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导读:

里,它是程蝶衣对于戏剧的执着;“黑魔法防御术”,在《哈利波特》里,它是霍格沃茨的神奇魔法;而在Bo Shanghai,“魔”以&...

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“魔”是一个风趣的字眼,

“不疯魔不存活”,

在《霸王别姬》里,

它是程蝶衣关于戏曲的执着;

“黑魔法防护术”,

在《哈利波特》里,

它是霍格沃茨的奇特魔法;

而在Bo Shanghai,

“魔”以“厨”为前缀,

为你带来一场独具匠心的美食之旅!




半路出家的美食大祝你生日快乐歌曲,阿宝-Ope客户端_ope体育电竞_ope体育登录师



转行不是一件简单的事儿,自学成才就愈加困难,而这些Bo Shanghai的创始人Alvin Leung(梁经伦)都办到了。40岁之前他是工程师,40岁今后他转行,成了世界上第一位自学成才的米其林大厨。

 


由于在香港运营着米其林三星餐厅”Bo Innovation”,他被全世界照料界熟知。现在,他也在魔都开设了同系列餐厅Bo jugdeShanghai,吸引着许多门客前去寻食。



“厨祖祖阿姨魔”是Alvin的自称,也是咱们对他的敬称。这个词儿最早出自于他手臂上的纹身,「魔」指的不是魔鬼,而是小恶魔,便是那种好玩好闹的小妖精。



最初,这个词儿仅仅为了表明官少诱娶小萌妻Alvin转行当厨师的决计,当今看来它还有点“魔性”——Bo Shanghai两位主厨的厨师之路,竟然和Alvin肌息丸有着惊人的类似?!



和Alvin相同,Bo Shanghai的两位主厨也是“半路出家”,作为大陆首位摘星女主厨,DeAille Tam(谭绮文)结业于修建工程专业,而另一位大厨Simon Wong(王思鸣)则是医学专业身世。



两种看似与无关的专业,两条看似不同的人生轨道,却由于一个一同的喜好——照料,交错在了一同。俩人在厨艺校园相识,机缘巧合之下一同从事了厨师职业。现在,它们是Bo Shanghai闻名的双子星主厨初一女孩。


FAIRY对他们充溢猎奇,所以按捺不住激动的心境,先和两位大厨祝你生日快乐歌曲,阿宝-Ope客户端_ope体育电竞_ope体育登录来了一次面临面的采访。


FAIRY’S 6 QUESTIONS 


Q1:咱们知道DeAille曾经是工程师,Simon是医学生,是什么关键促进二位转行做厨师的呢?

  

A:Simon——在大学的时分我有挑选医学专业,可是之后发现这并不是我真实喜欢的,我喜欢食物,也想要和咱们一同共享美食带来的趣味,所以就决议转行到厨师了。

DeAille祝你生日快乐歌曲,阿宝-Ope客户端_ope体育电竞_ope体育登录——在学习工程的时分,我不太确认这个便是我想要做一辈子的作业,我想找一件每一天都有动力起床去做的工作,所以就想到了烹饪。一开端的时分也是作为爱好去学习,但在学习的进程中发现自己越来越喜欢这个职业,它会让我有动力去做到更好。

 

Q2:理工科以及学医的这些阅历会对你们的厨师生计有什么影响吗?

 

A大攀帝国:我觉得任何咱们学习过的东西都是有它的意义的。无论是修建工程师仍是医师的学习阅历,都杨卓娜老公和照料有着必定的关联性,它会让咱们在照料的时分有一些不同的思路,也让咱们能愈加简单的了解食物烹饪的原理,去做出愈加完美的照料。 


Q3:Bo Shanghai在菜色上一向考究立异,两位一般会从什么当地罗致构思构思呢?


A:很难说是从某个当地当地获取到祝你生日快乐歌曲,阿宝-Ope客户端_ope体育电竞_ope体育登录构思的,有的时分会经过自己吃过的美食,有的时分是从其他厨师的照料中。但无论怎样,咱们都在不断地测验,一步步的去寻觅立异的东西,遇到困难的时分就冷静下来,多一些考虑,最终找到咱们真实想要的照料。

 

Q4:除了构思,Bo Shanghai在食材祝你生日快乐歌曲,阿宝-Ope客户端_ope体育电竞_ope体育登录选取上有什么特征吗?


A:由于咱们做的是交融菜,所以在挑选食材的时分,会挑选能到达交融菜的要求的食材。比方咱们在做“湖南”的时分,就会选用湘菜常用的食材,让门客有一种切身的体会。第二个是食材的季节性,咱们会选用当季的最好时蔬来辅佐咱们完结照料。

 

Q5凌惧阁:Bo Shanghai的构思菜也交融了中国传统的八大菜系,二位平常比较喜欢什么菜系呢?


A:DeAille——由于我出世在香港,从小就一向触摸粤祝你生日快乐歌曲,阿宝-Ope客户端_ope体育电竞_ope体育登录菜,所以我是比较喜欢粤菜的。并且咱们的照料原本便是一种能勾起门客关于美绿植bjlymf食回忆的照料,我的美食回忆便是粤菜。

Simon——尽管我也是香港出世,不过我个人比较喜欢吃辣和咸的食物,肉类照料肯定是首选,别的我也特别喜欢吃水饺。

 

Q6:寻尸秘录两位平常在做照料的时分有什么一同点和不同点呢?如果有不合是怎样符合的呢?


A:一般咱们俩在做菜的时分,都是一个人做,别的一个人品味的方法,然后咱们会给互相定见,之后再作调整,一同把食物烹饪得一无是处。



东西结合的美食菜单


不只主厨的阅历不普通,Bo Shanghai的菜单也是不走寻常路,餐厅主打构思交融菜!



Bo Shanghai将中国传统的八大菜系,融入到“终极中餐 X-treme Chinese”的概念中,从这些菜系中选取能够代表当地特征的食材或调料,再用极富构思的烹饪方法表达出来。



他的这种照料方法有点像球鞋里的“解构”与“重塑”,将不同地域的美食从头解剖出来,再和其他地域的食材或许照料方法结合,从头塑造出一种全新的照料。



环游全国的美食之旅


想要品味不同地域祝你生日快乐歌曲,阿宝-Ope客户端_ope体育电竞_ope体育登录的美食特征,有时分并不需要奔走风尘那么艰苦,Bo Shanghai的美食菜单一次性就能满意你。




无论是麻辣鲜香的川菜、擅用火候的徽菜、仍是用料丰厚的粤菜,Bo Shanghai都能信手拈来。今日FAIRY就带你亲赴现场,感触一场来自全国的美食之旅。



Bo Shanghai选用了店中店的规划方法,它躲藏在坐落外滩5号的Daimon厨魔馆背面,在一面灰色的墙面前,找到躲藏的隐秘机关,即可通往魔幻之境。



走廊的玻璃下方,放了许多木屑、砖头号铺排,就像是在表达一个“树立的进程”,代表了Bo Shanghai从两年前到今进攻战进军柏林天的不断发展壮大。



餐厅内似乎是一个崇尚天然草遛社区,但又现代摩登的空间。木质桌椅、吊灯调配石头、棉线等元陈乐荣素,营造出一种世外之境的空构思;流线型与波涛型的混合规划,又彰显出专归于现代的时尚感。



正对着大门的墙上有一幅中国地图,强势的宣告着这次用餐的主题是“中餐”。透过杰出的版块,也能够明显得看出中国传统的八大菜系,今日的美食之旅就由这幅地图打开。


第1站-粤



喜欢吃粤刘兴耀菜的小伙伴,必定都会沉迷卤水的滋味,Bo Shanghai就以此为构思,将它和澳洲M9和牛调配在一同,研发了这道全新的卤水牛肉。



和传统的做法不同,主厨Simon先将牛肉煎制,让牛肉的表皮变得愈加健康;之后再把牛肉放到卤水里边低温慢煮,让卤水能够快速地吸收进牛肉;一同缩短了慢煮的时刻,使牛肉坚持在到3或5分熟,口感非常新鲜。



酱汁是餐厅秘制的卤水汁,选用制造卤水的同款香料,和牛肉的口味坚持一致。将汁水浇在牛肉上,浓郁的滋味瞬间延伸。



配菜是黑松露萝卜糕,选用萝卜丝制造,口感非常细腻,调配黑松露颗粒,提升了全体风味;煎制后的萝卜糕外表,裹上了一层薄薄的金黄的皮儿,调配风干的蛋黄碎末,更添酥脆口感。


第2站-浙


 “上有天堂,下有苏杭”,江浙总是给人一种画中有诗的感觉,详细到照料这件事儿上也是如此。



“浙”选用中西结合的烹饪方法,中式炒制的西湖龙井,少了点苦涩艳姐的滋味,多了一些焰火的香味儿;甲壳类浓汤则选用传统的法度照料方法,滋味鲜美浓郁。



蓝壳蛋制造而成的温泉蛋占有着视觉中心方位,周围是一圈肉质丰满口感新鲜的牡丹虾仁,上面清晰可见圆润的鱼子酱和龙井茶粉,丰厚的食材让人不由得“唇唇欲动”。


第3站-苏


江苏以食材水线虫多元著称,不过在南京区域,鸭子的遍及程度特别高。这道“江苏”的构思来历便是南京板鸭。



油封鸭腿、鸭肝肉质鲜美、口感香浓;糖渍砂糖橘,香甜可口;辅以橘汁浓缩酱、陈皮粉做酱料,去除了鸭肉的油腻感;调配栗子泥、金箔、胡萝卜片,罗勒片,多重口感,让人骑虎难下。


第4站-湘



一般来说,生鱼片都会调配一些清新口味的东西,不过Bo Shanghai的这道生鱼片却反其道而行,和湘菜结合在韩用涛一同,走起“浓墨重彩”的道路。



照料以湖南当地韩漫君腊八豆蒸鱼为构思来制造,日本产的金吉鱼作是照料的主体,调配腊八豆秘制的蛋黄酱,鲜美可口;时令蔬菜塔菜做成的菜泥底,有着苦涩与甜美两种口感;酱油腌制的鱼子,迸发出无限清新;湘菜标志性的剁椒粉末,为整道菜画上了完美句点。


第5站-川



“四川”以夫妻肺片为构思,将薰衣草酱汁做成啫喱,增加绿色草本酱汁,调配麻辣口味儿的鸭肝和鸭胗 ,视觉上美轮美奂,滋味层次也非常丰厚。配菜反犬tdog也不落窠臼,宝塔菜、烘烤胡萝卜片、罗勒叶和牛百叶,颜色上交相照应,口味也浓淡相宜。



游历“三川四海”之后,FAIRY才发现Bo Shanghai照料的真实意义,这是一段异乎寻常的回忆旅程——餐厅用自己精心专研的立异菜系,带领门客去寻觅回忆中了解滋味,一同又在你了解的滋味中融入新的元素,让你冷艳不已!


注:本菜单从2019年1月4日开端售卖


2018行将挨近结尾,Bo Shanghai也特别出现了“COMMEMORATE” 典藏菜单,精选一年中最经典以及最受门客喜欢的菜品,来留念精彩的2018,并展望夸姣的2019!


厨魔 Bo Shanghai

营业时刻:周三至周日 18:00 开端

地址:广东路20号外滩五号6楼

电话:021-53833656




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